Kaffeezubereitung – wann wird er besonders schonend?

Immer mehr Menschen vertragen Kaffee nicht, sei es aufgrund der Säure, Magenbeschwerden oder einer zu intensiven Röstung. Doch das bedeutet nicht, dass man auf das beliebte Getränk verzichten muss. Es gibt verschiedene Methoden und Zubereitungsarten, die dafür sorgen, dass Kaffee sanfter wird und weniger belastend für den Magen ist. Hier erfährst du, wie du besonders schonenden Kaffee genießen kannst.

1. Die richtige Bohne wählen: Mildere Sorten bevorzugen

Die Wahl der Kaffeebohnen spielt eine entscheidende Rolle. Besonders sanft sind Kaffeesorten, die weniger Säure enthalten. Arabica-Bohnen sind bekannt dafür, einen milden Geschmack zu haben, da sie im Vergleich zu Robusta-Bohnen einen geringeren Koffeingehalt und eine geringere Säure aufweisen. Wer empfindlich auf Kaffee reagiert, sollte auf hochwertige Arabica-Bohnen setzen und darauf achten, dass sie nicht zu stark geröstet sind.

2.  Schonende Röstung: Die helle Röstung macht den Unterschied

Die Art der Röstung beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Bekömmlichkeit des Kaffees. Helle Röstungen sind in der Regel sanfter und enthalten weniger Bitterstoffe als dunkle Röstungen, die oft stärker geröstet werden, um einen kräftigeren Geschmack zu erzeugen. Beim Kauf von Kaffeebohnen sollte auf schonend gerösteten Kaffee geachtet werden. Eine längere und langsamere Röstung bei niedrigeren Temperaturen baut zudem mehr Säuren ab und sorgt für ein sanfteres Aroma.

3. Selbst Bohnen rösten – Die ultimative Kontrolle über die Bekömmlichkeit

Wer besonders sensibel auf Kaffee reagiert und maximale Kontrolle über den Röstprozess haben möchte, kann sich überlegen, seinen Kaffee selbst zu rösten. Selbst geröstete Bohnen bieten zahlreiche Vorteile:

– Individualisierung: Du kannst den Röstgrad selbst bestimmen und somit genau den gewünschten Säure- und Bitterstoffgehalt erreichen. Helle Röstungen, die sanfter sind und weniger Magenreizungen verursachen, kannst du ganz einfach selbst herstellen.
– Frische: Selbstgerösteter Kaffee ist extrem frisch und geschmacklich intensiver. Außerdem kannst du direkt nach dem Rösten feststellen, wie sich der Geschmack mit der Zeit verändert, was zu einer noch besseren Kontrolle führt.
– Schonendes Rösten: Durch eine langsame Röstung bei niedriger Temperatur lässt sich ein besonders milder Kaffee herstellen. Professionelle Röster setzen oft auf schnelle Röstungen bei hohen Temperaturen, um Zeit zu sparen, was jedoch den Säuregehalt erhöhen kann.

Kaffeeröster für Zuhause gibt es in verschiedenen Variationen, von speziellen Kaffeeröstern bis hin zu Methoden, die sich auch mit einem einfachen Backofen oder einer Pfanne umsetzen lassen. Wichtig ist dabei, den Röstprozess sorgfältig zu überwachen, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten und das gewünschte milde Geschmacksprofil zu erreichen.

Wusstest du? Schon früher haben die Menschen versucht ihren Kaffee selbst zu rösten, etwa im Krieg kam es vor, dass man grüne Kaffeebohnen bekam, aber keine offizielle Möglichkeit sie zu rösten! Dann wurde einfach improvisiert: Man röstete die Kaffeebohnen zum Beispiel in einer Blechdose auf dem Ofen. Das solltest du nicht nachahmen, zeigt aber, wie erfinderisch man sein kann.

Unterschiedlich stark geröstete Bohnen

4. Cold Brew: Kalte Zubereitung für sanfteren Kaffee

Eine der schonendsten Methoden, Kaffee zuzubereiten, ist die Cold-Brew-Methode. Hierbei wird der Kaffee nicht mit heißem Wasser aufgebrüht, sondern über mehrere Stunden in kaltem Wasser extrahiert. Durch diese sanfte Zubereitung entsteht ein besonders milder und magenfreundlicher Kaffee mit deutlich weniger Säure und Bitterstoffen. Cold Brew kann auch mit Eiswürfeln serviert werden und ist eine ideale Option für Menschen, die empfindlich auf heiße, säurehaltige Getränke reagieren.

Leckerer und sehr schonender Cold Brew

5. French Press: Sanfte Extraktion durch langsames Brühen

Die French Press ist eine Zubereitungsmethode, die ebenfalls für sanften Kaffee sorgt. Da hier keine Filter verwendet werden, bleibt der Kaffee länger mit dem Wasser in Kontakt, was zu einer weniger intensiven, schonenderen Extraktion führt. Zudem wird der Kaffee mit der French Press nicht durch den Filter „gepresst“, was die Bitterstoffe reduziert.

6. Verwende mineralarmes Wasser

Das Wasser, das du für die Kaffeezubereitung nutzt, hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Bekömmlichkeit des Kaffees. Hartes Wasser, das viel Kalk enthält, kann die Aromen verfälschen und den Kaffee saurer machen. Mineralarmes oder gefiltertes Wasser hingegen sorgt für einen sanfteren Geschmack. Wenn du empfindlich auf Kaffee reagierst, könnte die Umstellung auf weiches Wasser bereits einen großen Unterschied machen.

7. Kaffee mit Milch oder Pflanzendrinks

Milch oder pflanzliche Alternativen wie Hafer-, Mandel- oder Sojamilch können den Kaffee ebenfalls verträglicher machen. Die Fette und Proteine in der Milch wirken neutralisierend auf die Säuren und Bitterstoffe, was den Kaffee schonender für den Magen macht. Auch Ziegenmilch wird zunehmend als Alternative genutzt, da sie milder und weniger reizend für den Magen ist.

8. Spezielle magenschonende Kaffeesorten

Es gibt auch spezielle magenschonende Kaffees, die in Supermärkten und Fachgeschäften erhältlich sind. Diese Kaffeesorten werden durch spezielle Verfahren entkoffeiniert oder so behandelt, dass der Säuregehalt stark reduziert wird. Der Genuss bleibt erhalten, aber der Kaffee wird deutlich verträglicher.

Was ist mit Instantkaffee und wie wird er hergestellt?

Instantkaffee entsteht durch einen speziellen Herstellungsprozess, bei dem das Endprodukt in wenigen Schritten zu löslichem Pulver oder Granulat verarbeitet wird. Der Prozess verläuft folgendermaßen:

1. Rösten und Mahlen: Die Kaffeebohnen werden zuerst geröstet und anschließend fein gemahlen, ähnlich wie bei herkömmlichem Filterkaffee.
2. Brühen: Das gemahlene Kaffeepulver wird dann in großen Mengen mit heißem Wasser aufgebrüht, um ein konzentriertes Kaffeeextrakt zu erzeugen. Dieser Schritt ist vergleichbar mit der Herstellung eines besonders starken Filterkaffees.
3. Trocknung:
   • Sprühverfahren: Hierbei wird das flüssige Kaffeeextrakt in einem heißen Luftstrom gesprüht, wobei das Wasser schnell verdunstet und ein feines Pulver zurückbleibt.
   • Gefriertrocknung: Eine schonendere Methode, bei der das Kaffeeextrakt tiefgefroren und dann in einer Vakuumkammer getrocknet wird. Durch diesen Prozess wird das gefrorene Wasser direkt in Dampf umgewandelt, ohne den Kaffee stark zu erhitzen. Dies bewahrt mehr Aromen und sorgt für eine qualitativ bessere Instantkaffee-Variante.

Ist Instantkaffee verträglicher?

Säure- und Koffeingehalt: Instantkaffee hat tendenziell einen niedrigeren Säuregehalt als frisch gebrühter Kaffee. Dies liegt daran, dass bei der Herstellung von Instantkaffee oft eine Kombination aus Robusta- und Arabica-Bohnen verwendet wird, und Arabica-Bohnen weniger Säure enthalten. Auch der Koffeingehalt kann je nach Hersteller und Mischung variieren, ist aber in der Regel etwas geringer als bei frisch gebrühtem Kaffee.

Bitterstoffe: Der Prozess der Trocknung – besonders die Gefriertrocknung – sorgt dafür, dass weniger Bitterstoffe entstehen, was Instantkaffee oft milder macht. Für Menschen, die empfindlich auf Bitterkeit und Säuren im Kaffee reagieren, kann dies eine schonendere Alternative sein.

Verträglichkeit: Da Instantkaffee bereits vorgebrüht und verarbeitet ist, kann er für den Magen oft besser verträglich sein. Die Reduzierung von Säuren und Bitterstoffen sorgt dafür, dass er weniger Reizungen verursacht. Besonders bei Produkten, die aus schonend gerösteten Bohnen hergestellt und gefriergetrocknet wurden, ist der Instantkaffee eine sanfte Wahl.

Koffeingehalt: Ein weiterer Vorteil von Instantkaffee ist, dass der Koffeingehalt oft etwas geringer ist als bei frisch gebrühtem Kaffee. Dies kann besonders für Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, von Vorteil sein.

Zusammengefasst

Instantkaffee kann für Menschen, die empfindlich auf Säure und Bitterstoffe reagieren, eine verträglichere Alternative sein. Besonders die schonendere Gefriertrocknungsmethode sorgt dafür, dass die Aromen und Nährstoffe besser erhalten bleiben und weniger Säure freigesetzt wird. Allerdings ist die Qualität von Instantkaffee stark von der Herstellungsweise und den verwendeten Bohnen abhängig. Hochwertiger Instantkaffee, der aus Arabica-Bohnen und durch Gefriertrocknung hergestellt wird, bietet oft eine sanftere Kaffeeoption, die weniger reizend für den Magen ist.

Für Menschen, die empfindlich auf Kaffee reagieren, gibt es viele Möglichkeiten, sanften und magenschonenden Kaffee zuzubereiten. Durch die Wahl der richtigen Bohne, eine schonende Röstung, geeignete Zubereitungsmethoden wie Cold Brew oder French Press und die Verwendung von weichem Wasser lässt sich der Säuregehalt und die Intensität deutlich reduzieren. Besonders für Kaffeeliebhaber, die ihren Kaffee selbst rösten, eröffnen sich noch mehr Möglichkeiten, den Röstgrad und das Geschmacksprofil optimal anzupassen. So wird Kaffee zu einem genussvollen und schonenden Erlebnis – auch für empfindliche Mägen.